Tofu, wakame, hongo shitake, cebolleta

Salado o Picante

Padrón, pimientos dulces, sal de yuzu seca

4 unidades
Costilla braseada, setas silvestres y trufa. Servida con emulsión de chile jalapeño y cilantro

3 unidades

28 unidades
Selección del chef de siete tipos de sashimi, wasabi fresco
Añadir 20 gramos de caviar +75€

2 unidades

2 unidades

2 unidades

28 unidades
Selección del chef de siete tipos de nigiri, gunkan y nigiri especial, wasabi fresco
Añadir 20 gramos de caviar +45€

8 unidades

Batata, maíz peruano, cebolla morada, aguacate, pepino.

Besugo, emulsión de ají, rábano rojo, cebolla morada, maíz peruano

Aton cola amarilla, soja wasabi

Shiso ponzu y trufa de verano

Repollo chino, repollo morado, wonton crujiente, aguacate, aderezo de mostaza y miel

Verduras asiáticas con aguacate, sorbete de yuzu y aderezo de wafu

Pepino holandés, manzana, calabacín, wasabi tobiko, soja cítrica

Alioli de yuzu, especia togarashi nori

Cangrejo de caparazón blando, langostino, salsa Suzuki y aderezo ponzu de naranja

Salsa barbacoa japonesa

Salsa de pimienta negra

Soja dulce

Anticucho

Mantequilla de limón

Daikon encurtido, kimchi y cebolleta

200 gramos. Soja infusionada con manzana.

Aderezo peruano picante

220 gramos, salsa de pimienta negra tailandesa

175 gramos

Crema agria de yuzu, aderezo peruano

Berenjenas japonesas glaseadas con miso dulce

con aderezo dulce de soja, sésamo y albahaca

Salsa Unagi